Torta alle carote senza glutine

Una delle mie vecchie coinquiline è celiaca. Vivendo con lei ho scoperto cosa significa e quanto sia importante l'inclusività anche in relazione alle intolleranze alimentari. Così ho iniziato a sperimentare dolci con farine senza glutine e sono giunta a questa leggerissima torta alle carote con un leggero tocco tropicale conferito dalla farina di cocco.

P.S. Non storcete il naso, non celiaci. Vi conquisterà!

Ingredienti

• 3 uova

• 270 g di carote grattuggiate

• 160 g di zucchero

• 100 g di olio di girasole

• 100 g di farina di cocco

• 140 g mix Schar per dolci

• 1 bustina di lievito

Procedimento

1. Iniziate grattuggiando le carote e mettetele da parte. Se avete un robot da cucina per tagliare le verdure, facilitatevi il lavoro!

2. Sbattete uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e poi aggiungete l'olio a filo continuando a mescolare.

3. Aggiungete le carote grattuggiate.

4. Iniziate ad aggiungere le farina e il lievito setacciati.

5. Infornate a 170° forno statico per 40/45 minuti. Fate la prova stecchino prima di tirare la torta fuori dal forno.

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