Sciroppo di sambuco

Circa sei anni fa mi sono trasferita a Trieste per iniziare l'università ed è lì che ho scoperto il delicato profumo del fiore di sambuco. Tutto merito di mio padre, venutomi a trovare poco prima dell'arrivo dell'estate. È stato lui a trasmettermi l'amore per la natura e le erbe spontanee, che ho imparato pian piano a riconoscere.

Il sambuco fiorisce tra maggio e giugno e il Carso, l'altopiano roccioso che abbraccia Trieste, ne è pieno. Può essere usato per preparare i famosi spritz Hugo, oppure semplicemente con acqua frizzante, menta e ghiaccio per rinfrescare le calde giornate estive.

Quindi, cosa aspettate se abitate nei paraggi? Correte a raccogliere gli ultimi fiori!

Ingredienti

• 500 ml di acqua

• 20 "grappoli" di fiori di sambuco fioriti

• 2 limoni a fettine

• 200 g di zucchero di canna

• 300 g di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di aceto di mele

Procedimento

1. Sciacquate i fiori sotto acqua corrente, facendo attenzione a non rovinarli.

2. Mettete i fiori e i limoni, alternandoli, in un barattolo.

3. Una volta riempito il barattolo, versate i 500 ml di acqua. Lasciate in infusione per tre giorni in frigo.

4. Trascorsi i tre giorni, filtrate il tutto in una pentola, con l'aiuto di una garza sterilizzata o di uno strofinaccio da cucina. In questo caso, vi consiglio di bollire lo strofinaccio in acqua per circa 15/20 minuti prima di utilizzarlo, per fare evaporare i residui di detersivo che rimangono sempre nei tessuti dopo essere stati lavati. Strizzate bene il tutto per far fuoriuscire l'acqua assorbita dai fiori e dai limoni.

5. Aggiungete al liquido ottenuto i due tipi di zucchero e il cucchiaino di aceto di mele.

6. Mettete la pentola sul fuoco e da quando bolle lasciate andare per altri 10 minuti a fuoco basso.

7. Lasciate raffreddare lo sciroppo e una volta freddo, imbottigliate e conservate in frigo.

Lo sciroppo si conserva per circa 3 mesi.

N.B. Se non avete zucchero di canna, potete tranquillamente utilizzare esclusivamente zucchero semolato.