Muffin vegani con mirtilli e crumble di avena

Indovinate un po'? Questa ricetta risale alla quarantena. A uno di quei giorni in cui iniziavo a pasticciare alle 9 del mattino per ritardare il vano tentativo di cercare lavoro nel bel mezzo di una pandemia. Oltre ad aiutarmi ad allontanare i dispiaceri, cucinare questi muffin mi infondeva gioia. Adoravo il sorriso delle mie compagne di quarantena quando si svegliavano sapendo di avere uno di questi muffin per colazione. Cosa aspettate? Correte a prepararli anche voi!

Ingredienti

Per circa 10 muffin

Per l'impasto:

• 200 g di farina 00

• 50 g di amido di mais

• 3 cucchiaini di lievito per dolci

• 170 g di zucchero

• 70 g di olio

• 130 g di latte di riso

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Buccia di limone q.b.

Per il crumble:

• 20 g di avena piccoli

• 10 g di olio di cocco

• 1 cucchiaio di mandorle tritate

• 1 cucchiaio di noci tritate

• 1 cucchiaio raso di sciroppo d'agave o miele (ma in questo caso non saranno più vegani)

Procedimento

1. Per prima cosa, preparate il crumble mescolando tutti gli ingredienti in una tazza e mettetelo da parte.

2. Lavate e asciugate per bene i mirtilli. Vi consiglio di passarli in un po' di farina per evitare che scendano sul fondo durante la cottura.

3. Misurate la quantità di latte vegetale, versate il cucchiaio di succo di limone al suo interno e fate riposare per 10 minuti.

4. Nel frattempo in una ciotola setacciate la farina, l'amido e il lievito per dolci e aggiungete lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate per bene tutti gli ingredienti secchi.

5. Aggiungete l'olio, il mix di latte vegetale e succo di limone e mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

6. Riempite per 2/3 i pirottini, preferibilmente in silicone.

7. Versate sulla superficie aiutandovi con le mani un po' di crumble e qualche mirtillo.

8. Infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 20/25 minuti.