Sirop de sureau

Il y a environ six ans, je suis partie vivre à Trieste pour commencer mes études universitaires, et c'est là que j'ai découvert le délicat parfum des fleurs de sureau. Tout cela grâce à mon père, venu me rendre visite juste avant l'été. Il m'a transmis l'amour de la nature et des herbes sauvages, que j'ai peu à peu appris à reconnaître.

Les fleurs de sureau fleurissent généralement entre mai et juin, et le Karst, le plateau rocheux entourant Trieste, en regorge.

Ce sirop peut être utilisé pour préparer le fameux Hugo Spritz, mais il est tout aussi bon en le mélangeant à de la simple eau gazeuse, de la menthe et des glaçons pour se rafraîchir lors des chaudes journées d'été.

Ingrédients

• 500 ml d'eau

• 20 « touffes » de fleurs de sureau en fleurs

• 2 citrons, tranchés

• 200 g de sucre de canne

• 300 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Recette

1. Rincez les fleurs à l'eau courante en veillant à ne pas les abîmer.

2. Disposez les touffes de fleurs de sureau et les citrons en les alternant dans un bocal.

3. Une fois le bocal rempli, versez-y les 500 ml d'eau. Laissez infuser pendant trois jours au réfrigérateur.

4. Après trois jours, filtrez le mélange dans une casserole à l'aide d'une étamine stérilisée ou d'un torchon propre. Si vous utilisez un torchon, je recommande de le faire bouillir dans l'eau pendant 15 à 20 minutes avant utilisation afin d'éliminer tout résidu de lessive. Pressez les fleurs et les citrons pour en extraire l'eau qu'ils ont absorbée.

5. Ajoutez les deux types de sucre et la cuillère à café de vinaigre de cidre au liquide obtenu.

6. Placez la casserole sur le feu et, une fois à ébullition, laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

7. Laissez le sirop refroidir, puis une fois froid, mettez-le en bouteille et conservez-le au réfrigérateur.

   
   

Le sirop se conservera environ 2-3 mois au réfrigérateur.

N.B. Si vous n'avez pas de sucre de canne, vous pouvez facilement utiliser uniquement du sucre en poudre.