Crème de betterave aux pistaches

Chaque fois que je sors mon Tupperware de purée de betteraves, mes interlocuteurs me lancent des regards dédaigneux ou se mettent à évoquer leurs souvenirs d'école. On sait tous combien de fois les betteraves sucrières nous ont permis de briller lors des contrôles de géographie.

Je vous invite à redécouvrir ces légumes souvent négligés et à leur donner une seconde chance !

Ingrédients

5 betteraves de petite/moyenne taille

2 pommes de terre

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes (sans glutamate)

Raz el hanout selon votre goût

Poudre de gingembre selon votre goût

Origan selon votre goût

Poivre selon votre goût

Huile selon votre goût

Pistaches selon votre goût

Préparation

1. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Une fois chaud, ajoutez l'oignon haché. Faites-le revenir doucement pendant environ 5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les betteraves et les pommes de terre en dés. Ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre le tout d'un doigt. Portez à ébullition.

3. Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu, ajoutez le cube de bouillon et les épices. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les betteraves et les pommes de terre soient tendres (on peut les percer facilement avec une fourchette).

4. Avant de mixer avec un mixeur plongeant, si vous constatez qu'il reste trop d'eau, retirez-la à l'aide d'une louche et conservez-la dans un récipient, afin de pouvoir ajuster la consistance de la crème à votre convenance.

5. Si nécessaire, ajoutez un peu de l'eau que vous avez retirée si vous souhaitez que votre soupe soit plus liquide.

6. Faites griller quelques pistaches dans une petite casserole. Hachez-les grossièrement et parsemez-en sur votre soupe.

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