Cheesecake au sureau

L'été approche à grands pas et l'envie de se rafraîchir à tout moment de la journée commence à se faire sentir. Quoi de mieux qu'un bon cheesecake ? Cette fois-ci, je voudrais vous proposer la recette d'un cheesecake au sureau, simple, délicat, mais savoureux. Si vous souhaitez épater vos invités, même végétariens, c'est la recette qu'il vous faut !

Ingrédients

Per un moule de 24 cm de diamètre

Pour le biscuit :

• 200 g de biscuit style petit beurre

• 100 g de beurre

Pour la crème :

• 400 g de Philadelphia

• 200 g de crème 30% de matières grasses

• 2 feuilles de gélatine*

• 2 c.à.s. de lait

• 10 c.à.s. de sirop de sureau (ma recette ici)

Pour le topping (facultatif):

• 150 g de sirop de sureau

• 1 c.à.s. d'eau

• 1 c.à.c. d'amidon de maïs

Recette

1. Prenez un moule à charnière et tapissez-le (fond et bords) de papier sulfurisé.

2. Écrasez finement les biscuits et mélangez-les dans un saladier avec le beurre préalablement fondu. Versez le tout dans le moule à charnière et aplatissez le mélange avec le dos d'une cuillère. Laissez reposer la base de biscuits au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

3. Dans un petit bol rempli d'eau froide, faites tremper la gélatine pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance bien ferme (CONSEIL : pour vous assurer qu'elle est bien montée, vous devriez pouvoir retourner le saladier dans lequel vous la fouettez sans que la crème ne tombe).

4. Dans un autre saladier, ramollissez le Philadelphia en le battant au fouet. Incorporez la crème au Philadelphia cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. À ce stade, ajoutez les 10 cuillères à soupe de sirop de sureau au mélange de fromage.

5. Faites chauffer les deux cuillères à soupe de lait dans une petite casserole, dans laquelle vous allez faire fondre la gélatine bien essorée. Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez la gélatine fondue au mélange de fromage.

6. Votre crème est prête, versez-la dans le moule à charnière et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

   
   

Ainsi, le cheesecake sera très délicat. Si, en revanche, vous souhaitez lui donner une note plus prononcée, vous pouvez procéder à la préparation du topping. Dans une petite tasse, mettez la cuillère à café de fécule et délayez-la dans une cuillère à soupe d'eau.

1. Versez ensuite ce mélange dans une petite casserole avec le sirop et mélangez-le au sirop.

2. Faites chauffer le tout à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Vous verrez que le sirop commencera à épaissir lentement. Veillez toutefois à ne pas le laisser épaissir trop, sinon il sera difficile à étaler sur le cheesecake.

3. Une fois les 10 à 15 minutes écoulées, versez le sirop sur le cheesecake et faites-le couler vers les bords. Laissez reposer au réfrigérateur pendant encore deux heures, et voilà, votre cheesecake au sureau est prêt !

Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

* POUR LES VÉGÉTARIENS : vous pouvez omettre les deux feuilles de gélatine, le cheesecake n'en sera que plus crémeux.

N.B. La quantité de sirop utilisée dans cette recette correspond au sirop préparé selon la recette dont le lien figure dans la liste des ingrédients. Si vous utilisez un sirop préparé selon une autre recette, je vous conseille d'en ajouter quelques cuillères à la fois et de goûter la crème jusqu'à obtenir le résultat souhaité.